terça-feira, 28 de junho de 2011

CHOPP X CERVEJA - Amenidades



Uma vez eu fui a uma festa, regada com um chopp fabricado aqui em Belo Horizonte de excelente qualidade (chopp famoso aqui nas bandas das Gerais), e perplexo vi alguns convidados sem beber e uma intensa movimentação dos anfitriões comprando cerveja, porque uma pequena minoria não bebia chopp, apenas cerveja.
Como tem nego chato nesse mundo!! Pessoas que quando estão com tosse ao invés de ir ao medico, vão ao teatro. Surreal o cara bater no peito, fazer feio e falar que não bebe chopp, apenas cerveja??!!! 
Qual o motivo pow !? Qual a diferença?

Pois vamos direto ao ponto, a mega-hiper-power-blast diferença. Tirem as crianças da sala: Cerveja é pasteurizada e o chopp não. Dããããã!!!

Resumindo, a cerveja é o chopp pasteurizado, ou seja, passou por um processo de "esquenta-esfria" bruscamente para conferir maior estabilidade microbiológica ao produto. Podemos também apregoar a ausência de conservantes, estabilizantes antioxidantes e também na adição de gáz carbônico que ocorre “manualmente”.

Qual a diferença no paladar, oh pá!?

Segundo o mestre Marco Falcone, proprietário da renomada Cervejaria Falke Bier, em comentário feito no site Brejas: "Hoje a maioria das grandes cervejarias pasteurizam o chopp, o que joga por terra a definição da diferença.  No entanto, realmente existe uma diferença no paladar. O fato é que no momento em que a cerveja circula na serpentina da chopeira ocorre uma perda de CO2 e consequentemente uma diminuição da acidez, o que torna a bebida mais palatável. "(sic)

O que quer dizer que o chopp, alem de livre de conservantes e outras químicas, é mais leve. Mas isso para paladares bastante treinados e não para a turma da “festa da laje” que eu fui. E vejam bem, a maioria das grandes cervejarias, estão pasteurizando, o chopp. !


Vejam a tabela abaixo, chupinhado do brejas, com todas as diferenças. "Masprestatenção", doidão: Há vários tipos de cerveja. Este comparativo é valido para analisar o verdadeiro chope brasileiro (não pasteurizado) e as cervejas pilsen nacionais, estilo Standard American Lager.


CARACTERÍSTICA
CHOPE / CHOPP
CERVEJA TIPO PILSEN BRASILEIRA
Válidade
10 dias fechado e 1 dia aberto (barril)
6 meses fechada e poucas horas aberta
Pausterizada
NÃO
SIM
Conservantes
NÃO
SIM
Antioxidantes
NÃO
SIM
Estabilizantes
NÃO
SIM
Envasamento
Barris de 10 a 50 litros
Garrafa/Lata/Keg
Teor Alcoólico
indiferente
indiferente
Teor Calórico
indiferente
indiferente
Gás Carbônico
Surge naturalmente no processo de fermentação, mas também é usado gás carbônico externo para manter o nível de gás do Chopp e extraí-lo de dentro do barril
Surge naturalmente no processo de fermantação, antes e/ou após o envaze. Não recebe carba extra de gás carbônico.
Pressão enquanto envazado
em torno de 2,5 Kg
não supera 1Kg
Surgimento
6 mil anos atrás
1876, com a invenção da Pasteurização


Mais curiosidades:

  • Em outros países, é normal encontrar cerveja vendida na torneira de chope, mas não confunda: quase sempre isso não passa de cerveja na pressão.
  • Cervejas artesanais e gourmet, mesmo sendo Standard American Lager, apresentarão diferenças consideráveis, principalmente com relação a antioxidantes e estabilizantes. Portanto, ao comprar sua cerveja, confira os ingredientes no contra-rótulo.
  • Cervejas de diferentes estilos, como diversas cervejas Ale e cervejas de guarda, têm validades bem maiores e algumas vezes até indeterminadas. Estas não são base para este comparativo, já que são estilos muito diferentes do chope e seria o mesmo que comprar banana com laranja.
  • A palavra chopp vem do alemão schopp e é uma medida de volume equivalente a 300 ml
  • O chopp ou a cerveja deve ser servido a uma temperatura comprrendida entre 2 e 4 ºC. Uma cerveja estupidamente gelada esta entre 0 a 2 ºC, fato este que so serve para amortecer as papilas gustativas, evitando que você saboreie a bebida de verdade . O ponto de congelamento da cerveja é 2.2 ºC e do chopp é 0 ºC, ou seja, não se deixe enganar com os termômetros das geladeiras ou das choppeiras dos bares, se a bebida estivesse realmente a -5 ºC já teria congelado
  • Tanto na cerveja quanto no chopp, não dispense o colarinho, dois dedos (3 cm) de espuma são ideais para reter o aroma e evitar a liberação de gás carbônico, além de funcionar como isolante térmico. A espuma cremosa revela a persistência e o bom estado da bebida.

Um pouco de história para você mostrar toda sapiência no seu boteco preferido e os bebuns pagarem pau:

Os primeiros registros encontrados sobre o chopp datam de pelo menos 5.400 anos atrás, quando os sumérios produziam a bebida para oferecê-lo à deusa Nina(se pesquisar muito mais, chegará a iemanjá). Além disso, ele era utilizado pelas egípcias, que tinham a crença naquela época de que o chopp era uma verdadeira fonte da juventude, e também como pagamento a trabalhadores. Topo fazer o teste e aceito a forma de pagamento.

A bebida possuía um sabor muito mais forte e uma coloração bem mais escura do que o chopp que conhecemos hoje. Já na Idade Média, ele ganhou aroma e sabor mais parecidos com os do séc XX, graças a monges católicos que produziam chopp nos mosteiros. 

Dessa forma, o chopp ficou bem mais claro e suave comparado à época que foi criado, além de alcançar uma maior duração. 
Alguns séculos depois, os cervejeiros de Pilsen (cidade localizada na República Tcheca) foram responsáveis por um dos maiores avanços do chopp ao descobrir a baixa fermentação, em 1839. 

Já em 1876, Louis Pasteur, que não tinha nada de "pasteur" (perco o post, mas jamais a piada - mesmo piada requentada) publicou estudos ligados à fermentação de microorganismos, que resultaram na criação da pasteurização. 

Nacionalmente falando, os brasileiros tiveram acesso ao chopp no ano de 1808. Ele veio da Europa para o Brasil através da família real portuguesa, que estava de mudança para o antigo Brasil-Colônia. Já a fabricação do primeiro chopp que se tem notícia no país aconteceu pela primeira vez apenas em outubro de 1836, quando um anúncio no Jornal do Commercio mostrava a "Cerveja Brazileira". 

sexta-feira, 24 de junho de 2011

Mont des Cates - Uma nova trapista ??


 No dia 09 de junho os Monges trapistas da Abadia de Montdes Cats, no norte da França aununciaram o lançamento da oitava cerveja trapista do mundo. A cerveja será a primeira trapista a ser fabricada na França. O público em geral deverá esperar até 16 de Junho para poder provar a novidade.

Ainda não está claro se a nova cerveja será clara ou escura, mas Mont des Cats poderá produzir diversas variedades, assim como os outros mosteiros.
Vários conhecedores de cerveja belga tiveram conhecimento do plano dos Monges. O Frades de Mont des Cats tiveram ajuda da Chimay, na Bélgica que desenvolveram uma nova receita especialmente para a Mont des Cats Abbey.
Inicialmente a cerveja será fabricada na Bélgica, mas a produção deve ser transferida para a França ainda neste ano.


Atualmente, há somente sete cervejas Trapistas: uma na Holanda : (La Trappe) e seis na Bélgica :(Chimay, Westvleteren, Westmalle, Orval, Achel e Rochefort.). A cerveja terá ainda que atender algumas exigências: deverá ser fabricada em uma  Abadia ou nas proximidades desta e parte dos lucros devem ser destinados a boas causas.

Bom, esperamos que ela chegue logo ao Brasil.






Abaixo, o vídeo com a coletiva de imprensa



Fotos: reprodução

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Perigosa - O perigo dela, é viciar



ESSE COPO É SÓ PRA QUEM PODE
O que seria uma cerevja Imperial IPA ??
Muito bem amigos, essa cerveja da cervejaria Bodebrown é a resposta à essa dúvida que nesse momento assola seu coração. Um belo exemplo de cerveja do elegante estilo India Pale Ale.


Primeiro, um pequeno e singelo briefing:
O que seria IPA ? e porque Imperal IPA ? ANNNNNND o que é briefing ??


Pois amigos, fiquem no lugar aonde estão porque eu já vou falar. Prestem bem atenção:


IPA: (India Pale Ale) Tem como caracteristica principal o sabor acentuado do lúpulo, que por ser um excelente conservante, era utilizado na cerveja por fazer a bebida durar às longas viagens, principalmente entre a Inglaterra e a Índia, donde vem o nome. Não existiam geladeiras e e freezers na época. 


O termo IMPERIAL, é usado para dar mais garbo e elegância ao produto e conferir maior força a caracteristica principal que compõe o produto. 
No caso, o lupulo. 


Como eu falei la em cima, a cerveja Perigosa da Bodebrown, é um magnifico exemplar de uma Imperial IPA. De sabor lupula, essa cerveja tem espuma duradoura e é deveras refrescante. De maxima supintude o fabricante consegiu um magnifico equilibrio entre o lupulo (IBU 100) e teor alcoolico (9,2%) sem agredir. O que de fato é uma proeza. Logico que os paladares mais desacostumados ao lupulo, estranharão essa cerveja, considerando ela "forte". Mas quem não gosta do bolo de chocolate da vovó que tem camada tripla de brigadeiro ?
Já os aficionados em lupulo, os lupulomaníacos, essa é uma excelente pedida !


Vamos a ficha da criança:


Cervejaria Bodebrown
Estilo Imperial / Double IPA   
Álcool 9.1% ABV
IBU: 100
Temperatura ideal para se degustar: 5-7 °C 
Copo ideal: Pint
Harmoniza muito bem com comida mexicana, hamburgers, carnes assadas, salmão e pratos condimentados


Opa !
Não vá embora Padawan !! 
Faltou eu falar o que é briefing: é um conjunto de informações, uma coleta de dados para o desenvolvimento de um trabalho ou documento ! 


Falei !


Fotos: reprodução

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Biergarten e 2 anos de Pão e Cerveja - EU FUI !

PÚBLICO SELETO E 40 TIPOS DE CERVEJAS
Não faltou nada: #cervejadeverdade, boa comida, celebridades. O Cuba Gooding Jr, que fugiu do Cruzeiro das Loucas,  esteve la. Estava na barraca da Rima dos Sabores, disfarçado de RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRonaldo !!!


Aconteceu na praça Quatro Elementos, no bairro Jardim Canadá, Nova Lima uma grande festa: Frei Tuck Biergarten comemorando 2 anos de Pão e Cerveja.

Sob céu azul de um sabado de sol, mais de 40 rótulos de cervejas artesanais se reuniram para divulgar a cultura da #cervejadeverdade e
comemorar os 2 anos do programa da CBN Pão&Cerveja. Realmente foi um evento memorável. 


UM POVAREL E UMA SÓ CERVEJA
Eu finalmente pude sentir a mesma satisfação daqueles que vivem tentando me convencer das maravilhas que é participar de um "axé folia", micareta e afins. Como nunca fui fã de trio eletrico e manisfestações folcloricas soteropolitanas, acho que esse fim de semana experimentei a alegria semelhante daqueles dito carnavalescos.


Confesso que mesmo tendo acontecido o que aconteceu com o estudante J.C.A eu nao processei a prefeitura de Nova Lima. A alegria de cervejeiro é outra, e eu sou seriamente e alegremente comprometido.


De organização impecável, grande fartura de cervejas, comida de primeira qualidade, o povo compareceu em peso abrilhantando mais a festa.

Amigo cervejeiro degustando uma
das tantas iguarias do Rima dos Sabores
Lá além de eu ter tido oportunidade de conhecer mais das artesanais das Gerais, assisti ao vivo a mesa redonda transmitida pela CBN, sob comando da jornalista Fabiana Arreguy aonde foram discutidos os problemas enfrentados pelos cervejeiros artesanais; como alta carga tributária e as dificuldades para aprovar rótulos no Ministério da Agricultura e Pecuária. 


Rolou também um bate papo sobre questões abordadas no livro Cerveja e Filosofia, que com certeza, vai muito mais além das famosas filosofias de boteco. 



Participaram da mesa os ilustres: Maurício Beltramelli (Site Brejas) ; David Figueira (Acerva Paulista); José Padilha (Acerva Carioca); Paulo Patrus (Acerva Mineira); Alencar Barbosa (Cervejaria Küd); Marco Falcone (Falke Bier); Tiago Carneiro (Wäls) e Ronaldo Morado (Larousse da Cerveja). 
Ouça o programa na integra: Biergarten e 2 anos de Pão e Cerveja


Bom, para quem não foi com certeza perdeu uma grande festa, com muita #cervejadeverdade, boa comida e rock'in roll. Como vivi os sintomas e sentimentos de um axé-maníaco, já estou ansioso esperando o próximo ano, e quem sabe até eu apresente a minha cerveja?


Parabéns ao Povo da ACERVA Mineira, Kud Bier, Frei Tuck, Rima dos Sabores e todos os demais cervejeiros e participantes do evento.
Que venha 2012!

Inté

Fotos: Márcio Rossi